Longtemps dédaignée, la pomme de terre est aujourd’hui un pilier de la gastronomie lorraine. Originaire des Andes et introduite en Europe au 16ᵉ siècle, elle est d’abord reléguée à l’alimentation animale. Il faut attendre le 18ᵉ siècle et l’engagement d’Antoine-Augustin Parmentier pour qu’elle gagne enfin sa place dans nos assiettes. Convaincu de sa valeur nutritive, il réussit à la faire adopter à la cour comme dans les campagnes, notamment en Lorraine, où elle devient vite un indispensable.
La région cultive aujourd’hui des variétés locales d’exception comme la Bonne de Lorraine ou la pomme de terre de Breux, ainsi que des incontournables telles que la Charlotte, la Bintje ou la Monalisa. Chacune possède ses qualités propres, idéales pour des préparations variées : purées, gratins, frites ou galettes.
À La Fourchette Lorraine, nous mettons à l’honneur ce produit du terroir en le cuisinant dans ses formes les plus savoureuses : potée lorraine fondante, baeckeoffe lorrain, rösti croustillants ou quenelles moelleuses. Des recettes transmises de génération en génération, qui racontent la richesse et l’ingéniosité culinaire de notre terroir.