À La Fourchette Lorraine, nous avons développé une expertise en plats à textures modifiées, pensés pour conjuguer plaisir, sécurité et équilibre nutritionnel.
Notre démarche s’appuie sur les normes IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative), l'initiative internationale de normalisation du régime alimentaire des dysphagiques, qui classent les aliments et boissons selon 7 niveaux de texture. Ce langage universel permet d’éviter les erreurs, y compris entre établissements et pays.
Nos équipes suivent des protocoles stricts : respect de la chaîne du froid, traçabilité rigoureuse, hygiène renforcée, et formation continue du personnel. Chaque plat est identifié selon son niveau IDDSI, préparé dans les règles, et présenté avec soin pour stimuler l’appétit.
Les recettes sont équilibrées, savoureuses, visuellement attrayantes, et adaptées aux besoins spécifiques (enfants, EHPAD, régimes médicaux…). La texture modifiée devient alors un levier pour préserver la dignité et le plaisir de manger, au service d’une restauration collective plus humaine et inclusive.